探秘月餅檢測(cè) 20多種檢測(cè)設(shè)備齊上陣

　　月餅生產(chǎn)單位是食品**的**負(fù)責(zé)人，提前加大對(duì)月餅生產(chǎn)企業(yè)及月餅相關(guān)產(chǎn)品企業(yè)的原材料檢驗(yàn)力度，嚴(yán)把生產(chǎn)源頭質(zhì)量關(guān)。在月餅生產(chǎn)企業(yè)，檢查人員要求經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)銷貨臺(tái)賬、索證索票制度，詳實(shí)記錄銷售信息，從源頭上牢牢把住質(zhì)量關(guān)口，嚴(yán)防不合格月餅流入市場(chǎng)。對(duì)生產(chǎn)加工月餅的面皮里硼砂、吊白塊含量，餡料中二氧化硫、非食用色素含量是否符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行快速檢測(cè)。按照《食品**法》對(duì)月餅成品中防腐劑、甜味劑及色素、重金屬、微生物、與食品**有關(guān)的質(zhì)量要求等檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行重點(diǎn)檢驗(yàn)，嚴(yán)格控制，為產(chǎn)品質(zhì)量筑起一道**防線。

　　合格月餅要經(jīng)的起十八道考驗(yàn)

　　對(duì)月餅的質(zhì)量檢驗(yàn)，國家要求非常嚴(yán)格，食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所人士介紹說，一塊月餅如果進(jìn)行全檢，根據(jù)國標(biāo)GB19855—2005月餅標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，至少要檢驗(yàn)18項(xiàng)內(nèi)容，只要有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，就不予通過。

　　這18個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目分兩大類，一類是極重要質(zhì)量項(xiàng)目，包括月餅中重金屬砷殘留量、鉛殘留量、致病菌、霉菌以及黃曲霉**5個(gè)項(xiàng)目，其中一項(xiàng)不合格就屬于質(zhì)量嚴(yán)重不合格；其余14個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目屬于重要質(zhì)量項(xiàng)目，主要包括標(biāo)簽、每公斤月餅包裝容積、酸價(jià)、過氧化值、合成色素、糖精鈉、山梨酸、苯甲酸等。

　　液相檢測(cè)室：兩線對(duì)比確定檢測(cè)物是否超標(biāo)

　　月餅檢測(cè)的**一步將在液相檢測(cè)室內(nèi)進(jìn)行，液相色譜儀的主要作用是將從提取室內(nèi)獲取的2毫毛透明液體在機(jī)子內(nèi)部進(jìn)行物理分離，將構(gòu)成防腐劑的兩種主要成分苯甲酸和山梨酸分離，根據(jù)它們自身分離速度的不同，然后再從電腦上獲得分離圖像。計(jì)算機(jī)顯示屏上原本就有一條防腐劑含量正常的數(shù)據(jù)線條圖，也叫原圖，隨著液相色譜儀的工作完成，電腦上將會(huì)出現(xiàn)新的檢測(cè)數(shù)據(jù)線條圖，這就可與原圖進(jìn)行對(duì)比，線條重合若在原圖下方，即說明含量正常；如果新的數(shù)據(jù)線條圖某部分位于原圖的上方，則說明防腐劑含量超標(biāo)，不合格。

　　部分檢測(cè)全手工操作

　　“還有一些檢測(cè)項(xiàng)目只能用化學(xué)實(shí)驗(yàn)的方式手工進(jìn)行檢測(cè)，比如酸價(jià)、過氧化值等，一個(gè)工作人員每天只能對(duì)兩批月餅進(jìn)行檢測(cè)?！惫ぷ魅藛T解釋說，酸價(jià)和過氧化值升高是反映月餅中油脂品質(zhì)下降、油脂陳舊的指標(biāo)。月餅在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中，如果密封不嚴(yán)、接觸空氣、光線照射，或因微生物、酶等因素作用，會(huì)導(dǎo)致酸價(jià)、過氧化值升高，超過衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生臭氣和異味，就是俗稱的“哈喇味”。

　　月餅檢測(cè)需動(dòng)用20多種檢測(cè)設(shè)備

　　月餅雖小，檢測(cè)起來卻并不簡單，整個(gè)檢測(cè)過程需要20多種設(shè)備，其中大型的高科技檢測(cè)設(shè)備就有10余種。比如**自動(dòng)計(jì)數(shù)儀、**自動(dòng)鑒定儀、氣相色譜儀、高效液相色譜儀、原子吸收光譜儀、原子熒光光譜儀等，光這些設(shè)備就要500萬元左右。對(duì)于那些“可疑”月餅，還得用高效液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀及氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀等更**的設(shè)備進(jìn)行確認(rèn)。

　　對(duì)月餅質(zhì)量**的把關(guān)，一方面是監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)督檢查，另一方面是企業(yè)主動(dòng)送檢。目前質(zhì)檢部門只能對(duì)固定生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的月餅進(jìn)行檢測(cè)，而對(duì)一些手工制作的小作坊，質(zhì)檢部門也是鞭長莫及，因此建議市民到大型超市、正規(guī)食品店選購月餅，盡量不要到小作坊里去買。